Fondre le beurre

• Faire fondre le beurre demi-sel à feu doux.

Mélanger sucre et beurre

• Ajouter le sucre au beurre fondu et mélanger vivement.

Ajouter les liquides

• Ajouter les œufs, le jus de citron, le miel et l'extrait de vanille.
• Mélanger à nouveau jusqu'à homogénéité.

Incorporer la farine et la levure

• Tamiser ensemble la farine et la levure dans la préparation.
• Mélanger au fouet sans trop travailler la pâte.

Repos de la pâte (facultatif)

• Laisser reposer la pâte au frais pour de belles madeleines bien gonflées.

Cuire le biscuit madeleine

• Verser la pâte dans les moules et enfourner à 180 °C.

Préparer le croustillant coco

• Faire fondre une partie du chocolat blanc.
• Mélanger avec la feuillantine émiettée et la noix de coco râpée.
• Étaler en fine couche et laisser prendre.

Monter la ganache chocolat blanc

• Faire fondre le reste du chocolat blanc avec la crème liquide froide.
• Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et aérienne.
• Laisser prendre au frais avant de pocher.

Réaliser le coulis de fraise au citron vert

• Mixer les fraises avec le jus et le zeste de citron vert.
• Passer au tamis pour un coulis bien lisse et acidulé.

Dressage

• Déposer le biscuit madeleine, puis le croustillant coco.
• Pocher des pointes de ganache chocolat blanc bien régulières.
• Ajouter le coulis de fraise citron vert et finir par des fraises fraîches.