Mixer les épinards avec les œufs

• Mixer les épinards frais avec les œufs jusqu'à obtenir une purée verte lisse.

Préparer la pâte à crêpes

• Ajouter la farine, le lait, le sel et l'huile d'olive.
• Fouetter jusqu'à obtenir une pâte à crêpes homogène et fluide.

Cuire les crêpes

• Verser une petite louche de pâte dans une poêle chaude légèrement huilée.
• Cuire chaque crêpe sur les deux faces puis réserver.

Préparer la crème de ricotta au parmesan

• Mélanger la ricotta avec le parmesan râpé.
• Assaisonner et réserver au frais.

Garnir les crêpes

• Étaler la crème de ricotta sur chaque crêpe.
• Répartir le saumon émietté.
• Rouler les crêpes comme des petits wraps.

Préparer le velouté de butternut

• Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile.
• Ajouter les cubes de butternut et le bouillon de légumes.
• Laisser cuire jusqu'à ce que le butternut soit tendre.

Mixer le velouté

• Mixer la soupe avec le Philadelphia jusqu'à obtenir un velouté lisse.
• Rectifier l'assaisonnement.

Dresser et servir

• Servir les crêpes roulées avec le velouté de butternut bien chaud.