Préparer la pâte à choux

• Verser le lait, l'eau et le beurre dans une casserole.
• Ajouter le sel et placer sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde.

Incorporer la farine

• Ajouter la farine d'un coup dans la casserole.
• Remuer énergiquement jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et de la cuillère.

Ajouter les œufs

• Transvaser la pâte dans un saladier.
• Ajouter les œufs un à un en remuant entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Préparer le craquelin

• Mélanger le beurre pommade, le sucre roux et la farine.
• Étaler la pâte finement entre deux feuilles de papier cuisson et placer au frais.

Pocher les éclairs et les choux

• Laisser la pâte à choux légèrement refroidir, puis la placer dans une poche à douille cannelée.
• Découper des disques de craquelin à l'emporte-pièce pour les choux et des bandes pour les éclairs, puis les déposer sur la pâte à choux.

Cuire au four

• Enfourner à 130 °C pendant 1 h.
• Monter la température du four à 150 °C et laisser encore 30 min.