Skip to content
Menu
Éclairs pistache (pâte à chou, praliné et ganache montée pistache)
Deser

Éclairs pistache (pâte à chou, praliné et ganache montée pistache)

3 godz.Porcje: 10Nutri-Score D€€€
od @bouts.de.choux1 importugotowano 0 razy
Dostosuj przepis

czego potrzebujesz

Składniki

10 osób
  • chocolat blanc (fondu)Spiżarnia60 g
  • crème fleurette (60 ml chaude + 120 ml bien froide)Nabiał180 ml
  • praliné pistacheOrzechy i nasiona60 g
  • feuilles de gélatine (trempées dans l'eau froide)Inne2 kawałki
  • pistaches (torréfiées)Orzechy i nasiona210 g
  • sucre (pour le caramel)Spiżarnia40 g
  • huile de pépin de raisinSpiżarnia10 ml
  • fleur de sel (une pincée)Przyprawy1 g
  • beurre (50 g mou pour le craquelin + 125 g pour la pâte à chou)Nabiał175 g
  • farine (50 g pour le craquelin + 155 g pour la pâte à chou)Spiżarnia205 g
  • sucre (25 g pour le craquelin + 4 g pour la pâte à chou)Spiżarnia29 g
  • cassonadeSpiżarnia25 g
  • lait entierNabiał140 ml
  • eauNapoje140 ml
  • selPrzyprawy5 g
  • œufs entiers (battus)Nabiał200 g

na porcję

Wartości odżywcze

320kcal

Węglowodany
21 g
Białko
6 g
Tłuszcz
24 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Rondel
  • Miska
  • Mikser planetarny
  • Trzepaczka
  • Wałek do ciasta
  • Rękaw cukierniczy
  • Blacha do pieczenia
  • Piekarnik
  • Blender kielichowy

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Ganache montée pistache (la veille)

    • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
    • Chauffer la crème fleurette, la verser sur le chocolat blanc fondu et ajouter la gélatine égouttée.
    • Ajouter la crème fleurette bien froide, mélanger et placer au réfrigérateur une nuit.
    Krok 1

  2. Monter la ganache

    • Monter la crème bien froide au robot pâtissier.
    • Pocher sur les éclairs ou garnir un moule chenille et placer au congélateur le temps que ça prenne.
    Krok 2

  3. Praliné pistache

    • Torréfier les pistaches au four.
    • Réaliser un caramel à sec avec le sucre et le verser sur un tapis silicone ou du papier sulfurisé.
    • Mixer les pistaches, le caramel refroidi et l'huile jusqu'à obtenir une pâte, puis ajouter la fleur de sel.
    Krok 3

  4. Craquelin

    • Mélanger le beurre mou avec le sucre et la cassonade, puis ajouter la farine.
    • Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et placer au congélateur.
    • Découper des bandes de la taille des éclairs.
    Krok 4

  5. Pâte à chou

    • Chauffer le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre à feu doux, puis augmenter le feu ; à ébullition, retirer la casserole et verser la farine d'un coup.
    • Mélanger et remettre sur le feu pour sécher la panade.
    • Laisser refroidir à température ambiante, puis incorporer les œufs battus en plusieurs fois au robot avec la feuille ; préchauffer le four à 250 °C chaleur statique.
    Krok 5

  6. Dressage et cuisson

    • Dresser les éclairs à la poche à douille sur la plaque.
    • Poser les bandes de craquelin sur les éclairs.
    • Baisser le four à 180 °C et cuire les éclairs.
    Krok 6

  7. Garnissage

    • Percer les éclairs et les garnir de ganache montée pistache.
    • Ajouter une pointe de praliné pistache si souhaité.
    Krok 7
Pobierz Mezze