Préparer le biscuit madeleine

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer délicatement la farine et la levure tamisées, puis le beurre fondu.
• Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner.

Détailler les biscuits

• Laisser refroidir le biscuit sur une grille.
• Découper des disques à la taille des cercles à entremets.

Réaliser l'insert framboises

• Chauffer les framboises avec le sucre et laisser compoter quelques minutes.
• Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée, puis mixer et passer au chinois.
• Coulisser dans des moules plus petits que les cercles et placer au congélateur.

Préparer la mousse pistache

• Faire fondre la gélatine ramollie dans un peu de crème chaude.
• Détendre la pâte de pistache avec le mascarpone et le sucre, puis ajouter la gélatine.
• Monter la crème très froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation.

Monter les entremets

• Chemiser les cercles et couler une première couche de mousse pistache.
• Poser le disque de biscuit, puis l'insert framboises congelé.
• Recouvrir du reste de mousse et lisser la surface.

Réserver au froid

• Placer les entremets au congélateur pour une prise complète.

Démouler et décorer

• Démouler les entremets et les laisser revenir au réfrigérateur.
• Décorer de pistaches concassées et de framboises avant de servir.