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Entremets sablé gianduja, dacquoise et praliné noisette
Deser

Entremets sablé gianduja, dacquoise et praliné noisette

4 godz.Porcje: 8Nutri-Score E€€€
od @cyril_lignac3 importyugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

8 osób
  • praliné noisetteSpiżarnia200 g
  • chocolat gianduja (fondu)Spiżarnia200 g
  • poudre de noisetteOrzechy i nasiona120 g
  • blancs d'œufs (à température ambiante)Nabiał4 kawałki
  • sucreSpiżarnia120 g
  • beurre (pommade)Nabiał150 g
  • farineProdukty zbożowe200 g
  • sucre glaceSpiżarnia80 g
  • jaunes d'œufsNabiał2 kawałki
  • crème liquide entière (très froide)Nabiał400 ml
  • gélatine (feuilles, réhydratées)Spiżarnia4 kawałki
  • selPrzyprawy2 g

na porcję

Wartości odżywcze

631kcal

Węglowodany
60 g
Białko
8 g
Tłuszcz
40 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Miska ×3
  • Trzepaczka
  • Mikser planetarny
  • Tortownica
  • Blacha do pieczenia
  • Wałek do ciasta
  • Rondel
  • Łopatka kuchenna
  • Piekarnik

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer le sablé gianduja

    • Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et le sel.
    • Incorporer les jaunes d'œufs puis la farine et la poudre de noisette.
    • Former une pâte, l'abaisser et la réserver au froid.
    Krok 1

  2. Cuire le sablé

    • Étaler la pâte sur la plaque et piquer à la fourchette.
    • Cuire à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
    • Laisser refroidir puis découper au format du cercle.
    Krok 2

  3. Réaliser la dacquoise noisette

    • Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre.
    • Incorporer délicatement la poudre de noisette et le sucre glace.
    • Étaler et cuire à 170 °C, puis laisser refroidir.
    Krok 3

  4. Monter la mousse gianduja

    • Faire fondre le chocolat gianduja avec le praliné noisette.
    • Ajouter la gélatine réhydratée et lisser.
    • Incorporer la crème liquide montée en chantilly.
    Krok 4

  5. Monter l'entremets

    • Chemiser le cercle et poser le sablé gianduja au fond.
    • Ajouter la dacquoise puis la mousse gianduja et le praliné noisette.
    • Lisser la surface et réserver au froid.
    Krok 5

  6. Décorer et servir

    • Décercler délicatement l'entremets.
    • Décorer avec le praliné noisette et des éclats de gianduja.
    Krok 6
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