Sortir la pâte du réfrigérateur

• Sortir la pâte du réfrigérateur pour commencer à ramollir le beurre.
• Préparer le rouleau à pâtisserie et un peu de farine.

Étaler la pâte régulièrement

• Étaler la pâte au rouleau de manière régulière.
• Tourner d'un quart de tour après chaque mouvement pour garder une forme régulière.
• Ne pas fariner tant que la pâte ne colle pas au plan de travail.

Fleurer le plan de travail

• À partir d'un centimètre d'épaisseur, saupoudrer très peu de farine sur le plan de travail (fleurer).
• Continuer à étaler jusqu'à 3 à 4 mm d'épaisseur.

Manipuler la pâte

• Enrouler la pâte sans appuyer autour du rouleau.
• La dérouler sur le moule à tarte ou la réserver au réfrigérateur.