Poolish-Vorteig ansetzen

• Mehl, kaltes Wasser und Hefe in eine Dose geben und grob zu einer schleimigen Paste vermengen.
• Abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen.

Hauptteig kneten

• Poolish, Mehl, restliche Hefe und die Hälfte des Wassers in die Küchenmaschine geben und mit dem Kneten beginnen.
• Sobald das Mehl das Wasser gebunden hat, das übrige Wasser, Salz, Olivenöl und Joghurt zugeben.
• Kneten, bis der Teig geschmeidig ist.

Teig dehnen, falten und ruhen lassen

• Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, mehrmals dehnen und falten und zu einer Kugel schleifen.
• In eine geölte Schüssel legen, abdecken und ruhen lassen.

Teig portionieren und Stückgare

• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in vier gleich große Stücke teilen.
• Die Stücke von außen nach innen wenden und rund aus Spannung schleifen.
• Abgedeckt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ruhen lassen.

Bestreichen, bestreuen und backen

• Eigelb mit Joghurt verrühren und die Teiglinge damit bestreichen.
• Die typischen Mulden in die Fladenbrote eindrücken und mit Schwarzkümmel und Sesam bestreuen.
• Bei 250 °C Ober-/Unterhitze backen.

Ausdampfen lassen

• Die Brote direkt nach dem Backen unter einem Küchentuch auskühlen lassen, so werden sie weicher.