Préparer la pâte sucrée noisette

• Sabler le beurre froid avec le sucre glace, le sel et la poudre de noisettes.
• Ajouter l'œuf puis la farine et former une pâte homogène sans trop la travailler.
• Filmer et réserver au frais.

Abaisser et cuire à blanc

• Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur et détailler des disques pour les cercles.
• Foncer les cercles et cuire à blanc à 170 °C.
• Laisser refroidir sur une grille.

Préparer l'appareil à flan praliné

• Chauffer le lait avec la gousse de vanille.
• Fouetter les jaunes avec le sucre, la maïzena et la pectine X58.
• Verser le lait chaud sur le mélange, remettre à cuire puis ajouter le beurre froid, la crème et le praliné.
• Mixer et laisser reposer au frais au moins 4 h.

Dorer et garnir les fonds

• Dorer les fonds de tarte refroidis au jaune d'œuf.
• Coller du sucre cassonade sur le bord pour l'effet diamant.
• Répartir l'appareil à flan dans les fonds.

Cuire les flans

• Enfourner à 170 °C.
• Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Finir et décorer

• Napper de praliné noisette.
• Parsemer de noisettes torréfiées concassées.