Préparer la pâte sucrée

• Sabler grossièrement le beurre froid avec le sucre glace.
• Ajouter l'œuf et mélanger brièvement, puis incorporer la poudre d'amandes.
• Ajouter la farine en deux fois, fraiser, bouler et filmer.

Réserver et foncer la pâte

• Réserver la pâte 3 h au frais.
• Étaler à 2-3 mm d'épaisseur entre deux feuilles.
• Foncer le cercle, souder, ébarber et congeler.

Préparer l'appareil à flan vanille

• Chauffer le lait avec les graines de vanille.
• Fouetter les jaunes et l'œuf avec le sucre puis incorporer la fécule.
• Porter le lait à ébullition et le verser progressivement sur le mélange en fouettant.

Cuire l'appareil

• Remettre le tout dans la casserole et cuire en fouettant jusqu'à épaississement.
• Maintenir l'ébullition 30 secondes à 1 minute.
• Hors du feu, ajouter la crème puis le beurre et mélanger jusqu'à obtenir un appareil lisse.

Garnir et cuire le flan

• Verser l'appareil chaud dans le fond de pâte foncé et congelé, à environ 5 mm du bord.
• Lisser en tapotant légèrement le moule.
• Cuire 45 minutes à 165 °C.

Refroidir et démouler

• Laisser refroidir au moins 3 heures avant de démouler.