Préparer la pâte sucrée amande

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et le sel.
• Ajouter l'œuf, puis la farine tamisée et la poudre d'amande jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Filmer et réserver au frais.

Réaliser le praliné amande café

• Faire un caramel à sec avec le sucre, puis y ajouter les amandes torréfiées et les grains de café concassés.
• Verser sur une plaque et laisser refroidir complètement.
• Mixer en poudre fine puis continuer à mixer pour obtenir une pâte pralinée liquide.

Abaisser et cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte sur 3 mm et foncer le moule à tarte.
• Réserver au frais puis cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.

Préparer l'appareil à flan vanille

• Chauffer le lait, la crème, la gousse de vanille fendue et le café.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
• Verser le liquide chaud sur le mélange en fouettant, puis remettre à épaissir sur le feu.

Garnir et cuire le flan

• Étaler le praliné amande café sur le fond de tarte refroidi.
• Verser l'appareil à flan vanille par-dessus.
• Cuire à 170 °C jusqu'à ce que le flan soit pris et légèrement tremblotant.

Refroidir et servir

• Laisser refroidir puis réserver au frais avant de démouler et de trancher.