Pieczywo
Fleur praliné caramel sur brioche feuilletée
4 godz.Porcje: 6Nutri-Score D€€
D
4 godz.
4 godz.Fleur praliné caramel sur brioche feuilletée
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@foodbakery_s
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czego potrzebujesz
Składniki
farineProdukty zbożowe500 g
beurre (froid, pour le tourage)Nabiał300 g
lait (tiède)Nabiał200 ml
œufsNabiał2 kawałki
sucreSpiżarnia60 g
levure fraîche (émiettée)Spiżarnia20 g
selPrzyprawy10 g- praliné noisetteSpiżarnia250 g
- sucre (pour le caramel)Spiżarnia200 g
crème liquide (chaude)Nabiał150 ml- beurre (pour le caramel)Nabiał50 g
eau (pour coller les pétales)Inne30 ml
na porcję
Wartości odżywcze
735kcal
- Węglowodany
- 80 g
- Białko
- 10 g
- Tłuszcz
- 42 g
czego użyjesz
Przybory
Wałek do ciasta
Miska
Rondel
Blacha do pieczenia
Piekarnik
Pędzelek kuchenny
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Préparer le praliné noisette
- Travailler le praliné noisette jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Réserver dans une poche pour le garnissage.
- Krok 2
Réaliser le tourage de la pâte
- Abaisser la pâte à brioche feuilletée et donner un tour double.
- Enchaîner avec un tour simple.
- Laisser reposer la pâte au froid entre les tours.
- Krok 3
Cuire le caramel
- Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à coloration ambrée.
- Verser la crème chaude et le beurre, puis mélanger jusqu'à obtenir un caramel lisse.
- Laisser tiédir avant utilisation.
- Krok 4
Striller et détailler la pâte
- Étaler le praliné et le caramel sur la pâte feuilletée.
- Découper des bandes d'environ un centimètre de large.
- Détailler des bandes de sept millimètres de large pour former six pétales.
- Krok 5
Façonner la fleur
- Disposer les pétales dans le moule en les collant à l'eau.
- Placer le petit cookie au centre pour lier l'ensemble.
- Krok 6
Cuire la fleur
- Enfourner la fleur à 155 °C.
- Laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.