Pieczywo
Focaccia de fermentação natural
19 godz.Porcje: 4Nutri-Score C€
C
19 godz.
19 godz.Focaccia de fermentação natural
przepis od
Daniela Migliorini
@amopani
1 przepis
1 import
ugotowano 0 razy
czego potrzebujesz
Składniki
farinha de trigo brancaSpiżarnia360 g- farinha integral (opcional; se não usar, aumente a farinha branca para 400 g)Spiżarnia40 g
águaNapoje320 ml
levain (alimentado na proporção 1:2:2)Inne120 g
salPrzyprawy8 g
azeite (para a massa e para untar a assadeira)Spiżarnia20 g
na porcję
Wartości odżywcze
401kcal
- Węglowodany
- 75 g
- Białko
- 11 g
- Tłuszcz
- 6 g
czego użyjesz
Przybory
Miska
Naczynie żaroodporne
Waga kuchenna
Piekarnik
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Misturar a farinha e a água
- Misture a farinha branca, a farinha integral e a água em uma tigela.
- Tampe e deixe em autólise por pelo menos 2 horas (opcional para farinhas fortes que se desenvolvem bem).
- Krok 2
Incorporar o levain, o sal e o azeite
- Adicione o levain e o sal à massa e misture bem.
- Por último, adicione o azeite e incorpore até a massa absorver.
- Krok 3
Fazer as dobras
- Faça uma dobra a cada 30 minutos, totalizando 4 dobras.
- Krok 4
Fermentação na geladeira
- Transfira a massa para uma assadeira teflonada untada.
- Cubra com plástico filme e leve à geladeira a 4 °C por 12 horas.
- Krok 5
Segunda fermentação
- Deixe a massa em temperatura ambiente por aproximadamente 4 horas, ou até atingir o tamanho ideal para a forma escolhida.
- Krok 6
Assar
- Asse a 225 °C por 35 minutos, com adição de vapor.