Préparer le poste de travail

• Poser une toile de cuisson sur la plaque perforée.
• Placer le cercle à tarte perforé sur la plaque.

Étaler et foncer la pâte

• Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur maximum.
• La dérouler sur le cercle à l'aide du rouleau pâtissier pour éviter de la déchirer.
• Faire descendre la pâte doucement à l'intérieur du cercle, en farinant légèrement les doigts si elle colle.

Retirer le surplus et parfaire le fonçage

• Retirer le surplus de pâte avec le rouleau pâtissier.
• Pousser la pâte sur les bords sans trop insister pour qu'elle n'entre pas dans les trous, en insistant sur l'angle.
• Retirer proprement le surplus qui dépasse avec le dos d'un petit couteau d'office.

Passer au congélateur

• Placer le fond de tarte au congélateur avant la première cuisson.

Première cuisson

• Enfourner le fond de tarte à 170 °C (10 min pour les petits formats).

Préparer la dorure

• Mélanger le jaune d'œuf, le sel et la crème liquide entière (ou le lait).

Dorer le fond de tarte

• Passer une fine couche de dorure à l'intérieur et à l'extérieur du fond de tarte.
• Cela rend le fond bien doré, croustillant et imperméable.

Deuxième cuisson

• Enfourner à nouveau à 170 °C (10 min pour les petits formats).

Refroidir

• Laisser le fond de tarte refroidir complètement avant de le garnir.