Deser
Fraisier
2 godz. 30 minPorcje: 10Nutri-Score D€€€
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2 godz. 30 min
2 godz. 30 minFraisier
czego potrzebujesz
Składniki
jaunes d'œufsNabiał120 g
laitNabiał660 ml
sucreSpiżarnia120 g
gélatine (ramollie)Spiżarnia6 g- maïzenaSpiżarnia60 g
- crème liquide 30% (très froide)Nabiał375 ml
gousses de vanille (grattées)Przyprawy2 kawałki
purée de fraiseWarzywa i owoce350 g- sucre rouxSpiżarnia50 g
- pectine NHSpiżarnia5 g
poudre d'amandesOrzechy i nasiona240 g- sucre glaceSpiżarnia240 g
- cassonadeSpiżarnia45 g
farineSpiżarnia60 g
œufs entiers (à température ambiante)Nabiał285 g- blancs d'œufsNabiał270 g
beurre doux (fondu)Nabiał45 g- crème liquide 30% (très froide)Nabiał330 ml
- mascarponeNabiał45 g
- sucre glaceSpiżarnia45 g
- gousse de vanille (grattée)Przyprawy1 kawałek
fraises fraîches (équeutées, coupées en deux)Warzywa i owoce300 g
na porcję
Wartości odżywcze
668kcal
- Węglowodany
- 64 g
- Białko
- 13 g
- Tłuszcz
- 40 g
czego użyjesz
Przybory
Rondel
Miska ×3
Trzepaczka
Mikser planetarny
Łopatka kuchenna
Blacha do pieczenia
Piekarnik
cercle à pâtisserie- Sito
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Préparer la crème pâtissière
- Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille grattées.
- Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena dans un cul-de-poule.
- Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettre à chauffer sur feu doux et laisser bouillir 1 minute maximum.
- Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et laisser reposer au réfrigérateur.
- Krok 2
Monter la crème et finir la crème diplomate
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
- Détendre la crème pâtissière refroidie au fouet.
- Incorporer délicatement la crème chantilly à la crème pâtissière.
- Krok 3
Réaliser le confit de fraise
- Mélanger le sucre roux et la pectine NH.
- Verser dans la purée de fraise et porter à ébullition une dizaine de secondes.
- Réserver au réfrigérateur.
- Krok 4
Préparer le biscuit joconde
- Mélanger au batteur les œufs entiers, le sucre glace et la poudre d'amandes.
- Monter les blancs d'œufs avec la cassonade.
- Incorporer délicatement les blancs montés et la farine au mélange précédent, puis ajouter le beurre fondu.
- Étaler sur une plaque et enfourner à 210 °C pendant 9 minutes.
- Krok 5
Monter la chantilly mascarpone
- Mélanger le mascarpone, le sucre glace et la vanille grattée.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer au mélange mascarpone.
- Krok 6
Monter le fraisier
- Disposer la première couche de biscuit dans le cercle et chemiser le pourtour de fraises coupées en deux.
- Combler les trous avec la crème diplomate, ajouter le confit de fraise et des fraises fraîches.
- Ajouter une couche de crème diplomate, recouvrir de la deuxième couche de biscuit, puis remettre du confit de fraise et une deuxième couche de crème diplomate.
- Krok 7
Décorer et réserver
- Réaliser le décor du fraisier avec la chantilly mascarpone.
- Ajouter quelques fraises fraîches pour la couleur.
- Réserver au réfrigérateur avant de déguster.
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