Préparer la génoise

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer délicatement la farine tamisée à la maryse.
• Verser dans un cercle chemisé et enfourner à 180 °C.

Cuire la crème pâtissière

• Chauffer le lait avec la vanille.
• Blanchir les jaunes avec le sucre et la fécule, puis verser le lait chaud dessus.
• Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement, puis ajouter le beurre et la gélatine essorée.

Monter la crème diplomate

• Laisser refroidir la crème pâtissière.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.
• Incorporer la chantilly à la crème pâtissière en deux fois.

Préparer le sirop d'imbibage

• Porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à dissolution.
• Laisser refroidir.

Monter le fraisier

• Chemiser le cercle de fraises coupées en deux, face coupée vers l'extérieur.
• Déposer une première tranche de génoise imbibée de sirop.
• Recouvrir de crème diplomate et de fraises, puis répéter avec la seconde tranche de génoise et une couche de crème.

Réserver au frais

• Lisser la surface et réserver au réfrigérateur avant de démouler.