Préparer la génoise

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
• Incorporer la farine et la fécule tamisées, puis le beurre fondu et la vanille.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans le moule beurré et fariné.
• Enfourner jusqu'à ce que la génoise soit dorée et souple au toucher.
• Laisser refroidir puis démouler et couper la génoise en deux disques.

Réaliser la crème pâtissière

• Chauffer le lait avec la vanille.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule.
• Verser le lait chaud sur le mélange puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée, puis laisser refroidir.

Monter la crème mousseline

• Détendre le mascarpone avec la crème pâtissière refroidie.
• Monter la crème liquide très froide avec le sucre glace en chantilly ferme.
• Incorporer délicatement la chantilly au mélange mascarpone-crème pâtissière.

Chemiser le moule

• Tapisser le fond et les bords du moule à charnière de fraises coupées en deux, face coupée contre la paroi.
• Garnir les interstices de confiture de fraises.

Monter le fraisier

• Déposer un premier disque de génoise au fond du moule.
• Répartir une couche de crème mousseline puis des fraises coupées.
• Couvrir de crème, poser le second disque de génoise et terminer par une couche de crème lissée.

Réserver au frais

• Placer le fraisier au réfrigérateur pour qu'il prenne.
• Décorer de fraises fraîches avant de servir.