Préparer le biscuit aux amandes

• Préchauffer le four à 180 °C et chemiser le moule.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à blanchiment, puis ajouter la poudre d'amande et la farine tamisée.
• Monter les blancs avec le sel et le reste du sucre, puis les incorporer délicatement à la pâte et ajouter le beurre fondu.

Cuire le biscuit

• Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
• Enfourner jusqu'à ce que le biscuit soit doré et souple au toucher.
• Laisser tiédir puis démouler sur une grille.

Réaliser le crémeux vanille

• Chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena, puis verser le lait chaud dessus en fouettant.
• Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement, puis hors du feu ajouter la gélatine ramollie et le beurre.

Refroidir le crémeux

• Débarrasser le crémeux dans un plat, filmer au contact.
• Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Monter la crème

• Détendre le mascarpone froid au fouet.
• Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée souple.
• Incorporer le crémeux vanille détendu puis la crème fouettée délicatement à la maryse.

Monter le fraisier

• Recouper le biscuit en deux disques et en placer un au fond du cercle.
• Chemiser le bord de fraises coupées en deux, face coupée vers l'extérieur.
• Alterner une couche de crème, des fraises, une nouvelle couche de crème puis le second disque de biscuit et lisser le dessus.

Réserver au frais

• Filmer et placer le fraisier au réfrigérateur.
• Décorer de fraises fraîches avant de servir.