Préparer la génoise aérienne

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Monter les blancs en neige ferme avec le reste du sucre.
• Incorporer délicatement les blancs aux jaunes en trois fois, à la spatule.
• Ajouter la farine tamisée et la fécule en pluie et mélanger sans casser la mousse.
• Verser dans le moule beurré et fariné et enfourner.

Imbiber et garnir la génoise

• Laisser refroidir la génoise puis la couper en deux ou trois disques.
• Imbiber généreusement chaque disque de sirop pour plus de moelleux.
• Étaler une couche de compotée de fraises et framboises sur le premier disque.
• Ajouter une couche de ganache montée à la vanille puis des fruits frais coupés.
• Répéter l'opération et refermer avec le dernier disque de génoise.

Cuire la compotée de fraises et framboises

• Mettre les fraises et les framboises dans une casserole avec un peu de sucre et le jus de citron.
• Laisser compoter à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une texture épaisse.
• Laisser refroidir complètement avant de garnir le gâteau.

Monter la ganache montée à la vanille

• Chauffer la moitié de la crème avec la vanille grattée.
• Verser sur le chocolat blanc en morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
• Ajouter le reste de crème froide, filmer au contact et réserver au frais.
• Monter la ganache bien froide au batteur jusqu'à obtenir une texture légère et aérienne.

Réaliser la crème au beurre à la meringue suisse

• Chauffer les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à 65 °C en fouettant.
• Monter le mélange au batteur jusqu'à refroidissement complet et obtention d'une meringue brillante.
• Incorporer le beurre pommade petit à petit jusqu'à obtenir une crème lisse et ferme.
• Colorer une partie de la crème si souhaité pour le décor.

Recouvrir et décorer le gâteau

• Recouvrir entièrement le gâteau de crème au beurre à la meringue suisse, bien lisser.
• Pocher le décor à la poche à douille sur le tour et le dessus.
• Écrire « joyeux anniversaire » à main levée avec le colorant rouge.
• Disposer un maximum de fruits frais sur le dessus.
• Réserver au frais jusqu'au service.