Deser

Fraisier XXL (montage et décor)

1 godz. 30 minPorcje: 30Nutri-Score D€€€

1 godz. 30 min

Deser

przepis od

@sweet_moon_patisserie

czego potrzebujesz

30 osób

fraises (coupées en deux, puis en demi-fraises pour le tour du cadre)Warzywa i owoce2 kg
biscuit cuillère (2 disques de biscuit cuillère)Piekarnia2 kawałki
ganache montée vanille (montée, répartie pour le montage)Nabiał1,5 kg
coulis de fraise (étalé sur le dessus de la ganache)Warzywa i owoce200 g
chantilly (montée, pochée en gouttes sur tout le fraisier)Nabiał500 ml
poudre de vanille (saupoudrée sur la chantilly)Przyprawy5 g
fruits rouges (pour la décoration)Warzywa i owoce300 g
décorations en chocolat blanc (pour la décoration)Spiżarnia100 g
feuilles d'or (quelques feuilles pour la finition)Inne1 g

na porcję

239kcal

czego użyjesz

krok po kroku

Placer les fraises autour du cadre
- Disposer des demi-fraises tout autour du cadre, face coupée contre la paroi.
Krok 1
Poser le premier biscuit et la ganache
- Poser le premier biscuit cuillère au fond du cadre.
- Répartir la ganache montée vanille en la faisant bien monter sur les bords pour éviter les bulles d'air.
Krok 2
Garnir de fraises
- Garnir généreusement de fraises coupées en deux.
- Remettre de la ganache vanille pour bien combler les trous.
- Lisser la surface.
Krok 3
Ajouter le coulis et le second biscuit
- Ajouter un bon coulis de fraise sur le dessus.
- Déposer le deuxième biscuit cuillère.
- Appuyer fermement pour tout faire rentrer.
Krok 4
Terminer le montage
- Lisser le dessus avec la ganache restante.
Krok 5
Décadrer le fraisier
- Retirer délicatement le cadre pour libérer le fraisier.
Krok 6
Pocher la chantilly
- Monter la chantilly.
- Pocher la chantilly en gouttes sur tout le fraisier.
Krok 7
Finitions et décor
- Saupoudrer d'un peu de poudre de vanille.
- Décorer avec plein de fruits rouges.
- Ajouter des décorations en chocolat blanc et quelques feuilles d'or.
Krok 8
Mise en boîte
- Glisser le fraisier dans sa boîte pour la livraison.
Krok 9