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Frango Fricassé com Molho Velouté
Danie główne

Frango Fricassé com Molho Velouté

1 godz. 30 minPorcje: 6Nutri-Score C€€
od @pedro_noguueira1 importugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

6 osób
  • coxas de frango do campo (inteiras, com pele)Mięso12 kawałki
  • cebola (picada)Warzywa i owoce3 kawałki
  • alho (picado)Warzywa i owoce6 kawałki
  • azeiteSpiżarnia45 ml
  • cogumelos (laminados)Warzywa i owoce250 g
  • folhas de louroPrzyprawy3 kawałki
  • vinho brancoNapoje200 ml
  • sal (q.b.)Przyprawy8 g
  • pimenta-preta (moída, q.b.)Przyprawy2 g
  • gemas de ovoNabiał6 kawałki
  • sumo de limão (de 2 limões)Warzywa i owoce60 ml
  • mostardaSpiżarnia15 ml
  • coentros frescos (picados)Warzywa i owoce15 g
  • caldo de frango (feito com aparas, ossos de frango, cebola, aparas dos cogumelos e tomilho)Spiżarnia1 litr
  • manteigaNabiał30 g
  • farinhaSpiżarnia20 g

na porcję

Wartości odżywcze

525kcal

Węglowodany
10 g
Białko
35 g
Tłuszcz
38 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Garnek
  • Rondel
  • Trzepaczka
  • Miska
  • Durszlak

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Preparar o caldo de frango

    • Juntar as aparas e ossos de frango, a cebola, as aparas dos cogumelos e o tomilho numa panela.
    • Cobrir com água e deixar cozinhar em lume brando.
    • Coar o caldo e reservar.
    Krok 1

  2. Selar o frango

    • Aquecer o azeite num tacho grande.
    • Alourar as coxas de frango de ambos os lados.
    • Juntar a cebola picada, o alho e as folhas de louro e deixar refogar.
    Krok 2

  3. Refogar com vinho e cogumelos

    • Regar com o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
    • Juntar os cogumelos laminados.
    • Temperar com sal e pimenta-preta e deixar cozinhar tapado.
    Krok 3

  4. Fazer o molho velouté

    • Derreter a manteiga numa panela e juntar a farinha, mexendo.
    • Verter o caldo de frango aos poucos, mexendo sempre com as varas de aço.
    • Cozinhar até o molho engrossar.
    Krok 4

  5. Preparar o molho fricassé

    • Bater as gemas de ovo com o sumo de limão e a mostarda numa taça.
    • Juntar os coentros frescos picados.
    Krok 5

  6. Ligar os molhos ao frango

    • Verter o velouté sobre o frango e envolver bem.
    • Retirar do lume e adicionar o molho de gemas, mexendo sem deixar ferver.
    • Rectificar os temperos e servir.
    Krok 6
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