Brisket vorbereiten

• Das Brisket zurechtschneiden, damit es eine schöne Form bekommt.
• Das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Brisket räuchern

• Das gewürzte Brisket in den Smoker legen.
• Bei niedriger Temperatur 4 Stunden räuchern, bis es durchgegart ist.

Knochenmark rösten

• Die Markknochen rösten, bis das Mark weich ist.
• Das Mark extrahieren – es wird durch die Hitze flüssig wie Öl, da Knochenmark fast zu 100 % aus Fett besteht.

Brisket im Knochenmark frittieren

• Das geräucherte Brisket aus dem Smoker nehmen und in einen Behälter legen.
• Eine großzügige Menge des flüssigen Knochenmarks darübergeben, sodass das Fleisch vollständig eingetaucht ist.
• Den Behälter in den Ofen stellen und das Brisket im Knochenmark frittieren, bis es vollständig durchgegart ist.

Ruhen lassen und servieren

• Das Brisket aus dem Ofen nehmen und in Alufolie oder Papier einwickeln.
• Ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
• Auswickeln, in Scheiben schneiden und die frittierte Knochenmark-Brisket servieren.