Chauffer le lait

• Verser le lait dans une casserole
• Chauffer sans le faire bouillir pour préparer le caillage

Faire cailler le lait

• Ajouter le jus de citron dans le lait chaud
• Mélanger pour séparer la matière grasse du petit-lait

Égoutter le caillé

• Poser un linge propre ou un vieux t-shirt dans une passoire
• Verser le lait caillé et serrer très fort le tissu pour essorer le petit-lait

Laisser reposer et affiner

• Poser le caillé égoutté sur une assiette
• Laisser reposer une nuit puis affiner quelques jours jusqu'à formation d'une croûte

Déguster

• Couper le fromage affiné
• Goûter