Préparer la crème frangipane

• Travailler le beurre pommade avec le sucre dans un saladier.
• Ajouter la poudre d'amande, la fécule, la vanille et le sel, puis incorporer les œufs un à un au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse.

Dresser la galette

• Étaler le premier disque de pâte feuilletée sur la plaque et garnir de frangipane en laissant un bord libre.
• Poser la fève dans la crème, puis recouvrir du second disque retourné (face lisse vers le haut).
• Souder les bords en les pressant, puis réaliser le « crochetage » en marquant le bord avec le dos d'un couteau.

Dorer et décorer

• Badigeonner la surface à l'œuf battu.
• Dessiner des motifs au couteau sans percer la pâte, puis percer la « cheminée » au centre pour laisser échapper la vapeur.

Cuire la galette

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et gonflée.

Laisser tiédir

• Sortir la galette du four et la laisser reposer sur une grille avant de servir.