Mélanger les ingrédients de la pâte

• Verser le sel dans la farine dans un saladier.
• Casser les œufs.
• Ajouter l'eau chaude à environ 45 °C.

Former une pâte grumeleuse

• Mélanger avec des baguettes ou une cuillère jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.

Pétrir la pâte

• Pétrir à la main pour former une boule.
• La pâte reste un peu collante, c'est normal.

Premier repos

• Laisser reposer la pâte : elle devient lisse et facile à travailler.

Diviser et bouler

• Couper la pâte en 4 parts.
• Former des boules et bien les couvrir.
• Laisser reposer à température ambiante, ou toute la nuit au frigo.

Aplatir et badigeonner

• Aplatir une boule avec les mains.
• Préparer une petite sauce avec la farine et l'huile, puis l'étaler sur la pâte.

Replier la pâte

• Replier la pâte comme une couette, simplement et rapidement.

Deuxième repos

• Laisser reposer pour éviter que la pâte ne se rétracte.

Étaler la galette

• Étaler doucement la pâte pour former une belle galette.

Cuire à la poêle

• Chauffer un tout petit peu d'huile dans une poêle à feu moyen-vif.
• Retourner plusieurs fois ; dès que la galette commence à gonfler, elle est prête.