Faire fondre les chocolats

• Casser le chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux dans un bol.
• Faire fondre au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Chauffer la crème

• Faire chauffer la crème liquide entière sans la faire bouillir.

Incorporer la crème en 3 fois

• Verser la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois, en mélangeant à chaque ajout.
• Ne pas s'inquiéter si le mélange est granuleux au début : il se lisse au fur et à mesure.
• Mixer au mixeur plongeant pour obtenir une ganache bien lisse et sans grumeaux.

Filmer et laisser refroidir

• Filmer la ganache au contact.
• Laisser refroidir à température ambiante ou au frigo jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une pâte à tartiner légèrement réchauffée.
• Si elle devient trop compacte, la réchauffer un peu au bain-marie ou au micro-ondes avant le lissage.