Casser le chocolat

• Casser le chocolat noir en morceaux dans un saladier.

Chauffer la crème

• Faire chauffer la crème entière liquide au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

Verser la crème chaude sur le chocolat

• Verser la crème chaude sur le chocolat.
• Laisser sans mélanger environ 30 secondes pour que le chocolat fonde bien.

Émulsionner

• Mélanger pour que tout s'émulsionne correctement.
• Si le chocolat n'est pas assez fondu, passer le saladier quelques secondes au micro-ondes.

Ajouter la crème froide

• Verser la crème entière liquide froide sur la ganache.
• Mélanger correctement.

Filmer et réfrigérer

• Filmer au contact.
• Placer au frigo minimum 2 à 3 h, idéalement la veille pour le lendemain.

Monter la ganache

• Mettre la ganache dans la cuve du mélangeur et mélanger.
• Elle redevient liquide puis épaissit et monte progressivement.
• S'arrêter dès qu'elle est bien ferme, sinon elle tranche et devient du beurre.