Préparer la génoise au cacao

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer la farine, la poudre d'amande et le cacao en poudre.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.
• Laisser refroidir puis démouler.

Préparer les mousses aux chocolats

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
• Faire fondre séparément le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly.

Monter le gâteau

• Incorporer un tiers de la crème fouettée au chocolat noir avec une feuille de gélatine, puis étaler sur la génoise.
• Répéter avec le chocolat au lait puis le chocolat blanc, en lissant chaque couche.
• Réserver au frais jusqu'à ce que les couches soient bien prises.

Déguster

• Démouler délicatement le gâteau et le décorer selon l'envie.
• Servir bien frais.