Blanchir les jaunes

• Mettre les jaunes d'œufs dans un saladier avec le sucre.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs d'œufs en neige.
• Ajouter le sucre petit à petit en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.

Incorporer les blancs aux jaunes

• Incorporer un tiers des blancs en neige aux jaunes blanchis.
• Mélanger délicatement pour détendre la pâte.

Ajouter les poudres

• Tamiser la farine, la maïzena et la levure chimique.
• Les ajouter à la pâte et mélanger délicatement.

Incorporer le reste des blancs

• Ajouter délicatement le reste des blancs en neige.
• Soulever la pâte avec une spatule pour ne pas casser les blancs.

Préparer le moule

• Beurrer généreusement le moule.
• Le sucrer uniformément.

Cuire le gâteau

• Verser la pâte dans le moule.
• Enfourner à 180 °C.

Démouler et laisser refroidir

• Démouler le gâteau à la sortie du four.
• Laisser refroidir sur une grille avant de servir.