Préparer la pâte à génoise

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Mélanger l'huile, le lait et la farine dans un saladier.
• Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Monter les blancs en neige

• Battre les blancs d'œufs avec le jus de citron.
• Ajouter le sucre en trois fois et continuer à battre jusqu'à un bec d'oiseau ferme.

Assembler et cuire

• Incorporer délicatement les blancs montés à la pâte à la spatule.
• Verser dans un moule plat beurré et lisser la surface.
• Enfourner à 170 °C en surveillant la cuisson.

Préparer la crème mascarpone chantilly

• Battre le mascarpone froid avec la crème liquide très froide.
• Ajouter le sucre glace et fouetter jusqu'à une crème ferme et lisse.

Garnir le gâteau

• Étaler la confiture de fraise sur la génoise refroidie.
• Recouvrir de crème mascarpone puis répartir les fraises coupées en morceaux.
• Refermer comme un sandwich et lisser les bords avec le reste de crème.

Enrober et décorer

• Tremper tout le gâteau dans la noix de coco râpée.
• Décorer le dessus avec les petits fruits frais.