Réhydrater la gélatine

• Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Laisser ramollir puis les essorer.

Préparer le sirop

• Porter à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole.
• Cuire jusqu'à atteindre 103 °C.

Ajouter la crème et la gélatine

• Hors du feu, ajouter la crème liquide entière et mélanger.
• Ajouter la gélatine essorée et mélanger à la spatule sans créer de bulles.

Fondre le chocolat blanc

• Verser le mélange chaud sur le chocolat blanc et le colorant rouge.
• Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Mixer et filmer au contact

• Mixer la préparation au mixeur plongeant pour éliminer les morceaux.
• Couvrir au contact pour retirer les bulles d'air.

Refroidir et glacer

• Laisser refroidir le glaçage entre 28 et 32 °C.
• Verser sur l'entremet ou la bûche.