Préparer la masse gélatine

• Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau.
• Laisser gonfler jusqu'à obtention d'une masse gélatine.

Faire bouillir le sirop

• Porter à ébullition le sucre, le glucose et l'eau dans une casserole.

Réaliser le glaçage

• Verser le sirop chaud sur le chocolat noir.
• Ajouter la masse gélatine puis le lait concentré sucré.
• Mixer au mixeur plongeant en évitant d'incorporer de l'air.

Filmer et laisser reposer

• Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur.
• Utiliser le glaçage à environ 30 °C.