Remojar las lentejas

• Poner las lentejas en agua un par de horas antes de empezar la preparación.
• Escurrir antes de usarlas.

Dorar la carne y desgrasar la panceta y el chorizo

• Dorar la carne vacuna salpimentada en un poco de aceite y retirar.
• En el mismo fondo cocinar la panceta ahumada y el chorizo colorado a fuego bajo hasta que desgrasen.

Rehogar las verduras

• Agregar la cebolla, el morrón, la zanahoria y el ajo picados chicos.
• Rehogar con sal y volver a sumar la carne.

Desglasar y condimentar

• Desglasar el fondo con el vino tinto y dejar cocinar.
• Sumar la sal, la pimienta, el pimentón, el laurel, el extracto de tomate y el puré de tomate.
• Mezclar y cocinar unos minutos más.

Agregar líquido y cocinar el guiso

• Añadir el caldo o agua hasta cubrir las lentejas.
• Cocinar hasta que las lentejas estén tiernas, agregando más líquido si hace falta para lograr el punto deseado.
• Si se agrega papa, sumarla cruda en los últimos minutos de cocción.