Danie główne
Gut Loving Cauliflower and Chickpea Salad
45 minPorcje: 2Nutri-Score A€€
A
45 min
45 minGut Loving Cauliflower and Chickpea Salad
przepis od
@foodiecharley
@foodiecharley
1 przepis
1 import
ugotowano 0 razy
czego potrzebujesz
Składniki
sweet potato (medium, cut into cubes)Warzywa i owoce1 kawałek
cauliflower (cut into florets)Warzywa i owoce0,5 kawałki
chickpeas (tinned, drained and rinsed)Spiżarnia400 g
ground cuminPrzyprawy5 ml- smoked paprikaPrzyprawy5 ml
- ground corianderPrzyprawy5 ml
garlic (clove, for the yoghurt dressing)Warzywa i owoce1 kawałek
saltPrzyprawy5 ml
black pepperPrzyprawy2,5 ml
olive oil (glug, for roasting)Spiżarnia15 ml
natural coconut yoghurtNabiał200 ml- extra virgin olive oilSpiżarnia5 ml
- fresh mint (finely chopped)Warzywa i owoce5 ml
lemon (juiced)Warzywa i owoce0,5 kawałki- salad leavesWarzywa i owoce50 g
- cherry tomatoesWarzywa i owoce10 kawałki
na porcję
Wartości odżywcze
453kcal
- Węglowodany
- 59 g
- Białko
- 16 g
- Tłuszcz
- 17 g
czego użyjesz
Przybory
Piekarnik
Blacha do pieczenia
Miska
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Prepare the vegetables
- Cut the sweet potato into cubes and the cauliflower into florets.
- Drain and rinse the chickpeas.
- Krok 2
Season the traybake
- Toss the sweet potato, cauliflower and chickpeas with the ground cumin, smoked paprika, ground coriander, garlic, salt, black pepper and a glug of olive oil.
- Spread everything out on a baking tray.
- Krok 3
Roast
- Roast at 200 °C until tender and golden.
- Krok 4
Make the yoghurt dressing
- Mash the roasted garlic clove into the coconut yoghurt.
- Stir in the extra virgin olive oil, chopped mint, lemon juice, salt and black pepper.
- Krok 5
Assemble the salad
- Arrange the salad leaves and cherry tomatoes in bowls.
- Top with the roasted cauliflower, sweet potato and chickpeas.
- Spoon over the yoghurt dressing and serve.