Cuire les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
• Les cuire à l'eau en démarrant à l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparer la garniture bolognaise

• Couper le céleri, les carottes et les tomates en tout petits cubes.
• Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive.
• Ajouter la viande hachée, les légumes, la sauce tomate et l'eau.

Laisser mijoter la sauce

• Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
• Vérifier l'assaisonnement.

Préparer la garniture des tourtes

• Émincer les poireaux.
• Faire revenir les lardons puis ajouter les poireaux.
• Laisser fondre à feu doux dans la graisse des lardons, puis ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson.

Réaliser la purée

• Écraser la moitié des pommes de terre cuites.
• Ajouter beaucoup de beurre et un peu de lait, puis saler.

Monter le hachis parmentier

• Déposer la sauce bolognaise au fond du plat à l'aide d'une louche.
• Répartir la purée sur la sauce et lisser la surface.
• Parsemer de parmesan.

Gratiner le hachis parmentier

• Enfourner en mode gril quelques minutes pour faire gratiner le parmesan.
• Laisser refroidir.

Mélanger la garniture des tourtes

• Écraser la seconde moitié des pommes de terre en purée comme précédemment.
• Ajouter le contenu de la poêle avec les lardons et les poireaux, ainsi que le reblochon.
• Bien mélanger le tout.

Préparer la pâte brisée

• Sabler le beurre avec la farine au robot ou à la main.
• Ajouter un peu d'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Monter les tourtes

• Étaler la pâte au rouleau et diviser en quatre parts pour deux tourtes.
• Garnir les plats avec la préparation de pommes de terre, poser la pâte dessus.
• Retirer le surplus de pâte et sceller les bords.

Congeler les préparations

• Congeler les tourtes crues et les hachis parmentier refroidis.
• Au moment de servir, dorer les tourtes et les cuire.