Basis anrühren

• Eigelb, Senf, Essig und Salz in einer Schüssel verrühren.

Öl einarbeiten

• Das Öl anfangs tropfenweise unter ständigem Rühren einlaufen lassen.
• Sobald die Masse bindet, das restliche Öl in dünnem Strahl einrühren, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.

Abschmecken

• Zitronensaft unterrühren und mit Salz abschmecken.