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Homard et étrilles, céleri en déclinaison, beurre blanc et bisque
Danie główne

Homard et étrilles, céleri en déclinaison, beurre blanc et bisque

2 godz. 30 minPorcje: 4Nutri-Score C€€€
od @martini_in_the_kitchen1 importugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • homard (vivant, entier)Ryby1 kawałek
  • étrilles (vivantes, entières)Ryby1 kawałek
  • céleri branche (reste de céleri, émincé finement)Warzywa i owoce1 kawałek
  • céleri-rave (pelé, taillé en morceaux)Warzywa i owoce300 g
  • beurre (froid, en morceaux)Nabiał250 g
  • échalote (ciselée)Warzywa i owoce2 kawałki
  • vin blanc secNapoje150 ml
  • vinaigre de vin blancSpiżarnia30 ml
  • crème liquide (entière)Nabiał100 ml
  • concentré de tomateSpiżarnia40 g
  • carotte (épluchée, en morceaux)Warzywa i owoce1 kawałek
  • oignon (émincé)Warzywa i owoce1 kawałek
  • ail (gousse, écrasée)Warzywa i owoce2 kawałki
  • cognacNapoje50 ml
  • huile d'oliveSpiżarnia30 ml
  • selPrzyprawy10 g
  • poivre noir (moulu)Przyprawy3 g

na porcję

Wartości odżywcze

658kcal

Węglowodany
11 g
Białko
24 g
Tłuszcz
58 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Garnek
  • Rondel
  • Patelnia
  • Sito
  • Trzepaczka
  • Miska
  • Blender kielichowy
  • Płyta kuchenna

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer la bisque d'étrilles et de homard

    • Faire revenir l'oignon, la carotte et l'ail dans l'huile d'olive
    • Ajouter les étrilles et les carcasses de homard, flamber au cognac
    • Ajouter le concentré de tomate, mouiller avec le vin blanc et de l'eau, laisser réduire
    Krok 1

  2. Cuire le homard

    • Plonger le homard dans l'eau bouillante salée
    • Refroidir dans l'eau glacée puis décortiquer et réserver les chairs
    Krok 2

  3. Réaliser le beurre blanc

    • Faire réduire le vin blanc, le vinaigre et l'échalote ciselée
    • Incorporer le beurre froid en morceaux au fouet hors du feu
    • Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement
    Krok 3

  4. Préparer le céleri en déclinaison

    • Cuire le céleri-rave dans l'eau salée jusqu'à tendreté puis mixer en purée avec un peu de beurre
    • Tailler les branches de céleri en fines lamelles et les assaisonner
    Krok 4

  5. Dresser et servir

    • Répartir la purée de céleri-rave dans les assiettes
    • Disposer les chairs de homard et les lamelles de céleri
    • Napper de beurre blanc et servir la bisque à part
    Krok 5
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