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Huître fumée au bois, tartare et perle de sucre fumée
45 minPorcje: 4Nutri-Score C€€€
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45 minHuître fumée au bois, tartare et perle de sucre fumée
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@szwabbyygv0
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czego potrzebujesz
Składniki
huître (ouverte, détachée de sa coquille, coquille nacrée réservée)Ryby12 kawałki
ciboulette (finement ciselée)Warzywa i owoce10 g
huile de noisetteSpiżarnia30 ml
crème fraîche (épaisse)Nabiał60 g- jus de citron (fraîchement pressé)Warzywa i owoce15 ml
sucre (pour la perle en sucre)Spiżarnia40 g
copeaux de bois d'huître (pour le fumage)Inne20 g
na porcję
Wartości odżywcze
107kcal
- Węglowodany
- 11 g
- Białko
- 3 g
- Tłuszcz
- 6 g
czego użyjesz
Przybory
fumoir à froid- petit marteau
Miska- cuillère
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Fumer les huîtres
- Ouvrir les huîtres et détacher la chair en conservant les coquilles nacrées.
- Fumer les huîtres au bois d'huître à froid.
- Krok 2
Préparer le tartare d'huître
- Tailler les huîtres fumées en tartare.
- Ajouter la ciboulette ciselée, l'huile de noisette et la crème fraîche.
- Mélanger délicatement et réserver au froid.
- Krok 3
Réaliser la perle en sucre fumée
- Former une perle en sucre.
- La remplir de fumée de bois d'huître.
- La déposer dans la coquille nacrée de l'huître, en allant vite pour que la fumée reste enfermée.
- Krok 4
Dresser et servir
- Déposer le tartare d'huître dans la coquille nacrée.
- Poser la perle en sucre fumée sur le dessus.
- Au service, annoncer la perle et inviter à prendre le petit marteau pour donner un coup léger et délicat sur la perle.
- Faire sentir la fumée qui s'échappe, puis goûter la perle.
- Ajouter éventuellement une pointe de jus de citron.