Préparer les pommes

• Peler les pommes.
• Les couper en fines lamelles à la mandoline, sur environ 1 à 2 mm d'épaisseur pour qu'elles tiennent dans la pâte.

Préparer la pâte

• Fouetter les œufs avec le sucre roux et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine, le cacao et la levure, puis mélanger.
• Ajouter le lait, le beurre fondu et le sel, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporer les pommes

• Ajouter les lamelles de pommes dans la pâte.
• Mélanger délicatement pour bien les enrober.

Monter le gâteau

• Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
• Répartir une couche de vermicelles en chocolat puis une couche de spéculoos en miettes.
• Verser le reste de pâte, puis parsemer à nouveau de vermicelles en chocolat et de spéculoos.

Cuire le gâteau

• Enfourner à 180 °C pendant environ 55 minutes.
• Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau avant de sortir le moule.

Refroidir et servir

• Laisser refroidir complètement.
• Placer au frais au moins 2 heures.
• Servir avec du chocolat noir fondu.