Préparer le risotto

• Faire revenir les échalotes émincées dans une poêle.
• Ajouter le riz arborio et les champignons émincés, puis verser le bouillon chaud petit à petit en remuant.
• En fin de cuisson, incorporer la crème et le parmesan râpé, saler et poivrer.

Réserver et refroidir le riz

• Réserver le risotto sur le côté et le laisser refroidir.

Monter la tarte

• Former des petits rouleaux de jambon farcis avec le riz refroidi.
• Déposer les rouleaux en spirale dans un plat à tarte chemisé de papier cuisson.
• Parsemer de comté râpé.

Cuire la tarte au four

• Enfourner en mode gril jusqu'à ce que la tarte soit bien gratinée.

Préparer la sauce au porto

• Faire réduire le porto rouge de moitié dans une casserole.
• Ajouter le fond de veau et laisser épaissir jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse.
• Hors du feu, ajouter le sel, le poivre et les morceaux de beurre.

Repos et découpe

• Laisser reposer la tarte à la sortie du four.
• Démouler et couper la tarte en parts.

Dressage

• Servir les parts de tarte nappées de sauce au porto.