Préparer les jarrets

• Laver et sécher soigneusement les jarrets avec du papier absorbant.
• Entailler la peau de chaque jarret en croisillons pour obtenir une croûte croustillante.
• Frotter généreusement les jarrets avec le sel.

Garnir le plat

• Déposer les jarrets dans un plat à four.
• Ajouter les carottes et les oignons en morceaux, ainsi que l'ail légèrement haché.
• Verser la bière et le bouillon de légumes pour presque remplir le plat, puis ajouter le laurier et le poivre fraîchement moulu.

Braiser au four

• Enfourner à 150 °C pendant 2 h 45.
• Monter le four à 250 °C avec la fonction gril et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la peau gonfle et devienne bien croustillante.
• Surveiller la cuisson pour que les jarrets ne brûlent pas.

Préparer la sauce

• Passer le jus de cuisson au chinois pour retirer les légumes.
• Écumer une partie de la graisse en surface.
• Ajouter le mélange farine-eau, le poivre, le colorant et le vinaigre de vin blanc, puis porter à ébullition.

Servir

• Servir un jarret par personne avec les cornichons et les pommes de terre entières cuites à l'eau.
• Napper de sauce.