Préparer la pâte

• Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier.
• Ajouter l'eau tiède et l'huile, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.
• Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Garnir le khatchapouri

• Étaler la pâte en un grand disque sur la plaque.
• Mélanger le sulguni et la mozzarella, puis en remplir le centre à ras bord.
• Replier les bords vers le centre en pinçant bien pour former une barque fermée comme un gros ravioli.

Cuire au four

• Enfourner à 220 °C jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.
• Badigeonner le dessus de jaune d'œuf et remettre quelques instants au four.

Ajouter le beurre et déguster

• Déposer le beurre fondu sur le khatchapouri encore chaud.
• Mélanger le fromage et le beurre au centre, puis arracher les bords pour tremper dans la fondue de fromage.