Préparer la pâte à pain

• Mélanger la farine, le sel, la levure et l'eau.
• Travailler le mélange jusqu'à obtenir une pâte élastique.
• Étirer la pâte et la claquer sur le plan de travail.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre demi-sel écrasé sur la pâte.
• Ne pas lésiner sur la quantité pour obtenir le moelleux et la caramélisation.

Ajouter le sucre

• Parsemer le sucre sur le beurre.
• Recouvrir de pâte.

Plier la pâte

• Étaler la préparation grâce à un subtil travail de pliage.
• Veiller à ce que le beurre et le sucre restent bien enfermés dans la pâte.

Cuire le kouign-amann

• Enfourner la pâte pliée jusqu'à obtenir un gâteau caramélisé.