Préparer la génoise

• Casser les œufs dans un saladier avec le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Ajouter la farine et la levure, puis battre à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Cuire les génoises

• Verser la pâte dans un moule haut beurré et fariné.
• Enfourner à 165 °C pendant 40 min.
• Répéter l'opération une seconde fois pour obtenir deux génoises et un gâteau bien haut, puis laisser refroidir sur une grille.

Préparer le coulis de framboise

• Faire chauffer les framboises surgelées dans une casserole, puis laisser refroidir.
• Ajouter le sucre et la maïzena, puis remettre à chauffer quelques minutes jusqu'à épaississement.

Monter la chantilly mascarpone

• Mettre le mascarpone, la crème entière froide, le sucre glace et le sucre vanillé dans un saladier.
• Mixer jusqu'à obtenir une chantilly ferme, puis ajouter le colorant si souhaité.

Monter le gâteau

• Couper chaque génoise en deux dans l'épaisseur.
• Alterner les couches : génoise, chantilly, coulis de framboise et quelques framboises fraîches.
• Recouvrir l'ensemble du gâteau de chantilly et lisser.

Décorer et réserver

• Disposer les décorations et les framboises fraîches sur le dessus du gâteau.
• Réserver au frais jusqu'au service.