Préparer la crème au beurre russe

• Ramollir le beurre au micro-ondes jusqu'à ce qu'il devienne pommade.
• Faire foisonner le beurre au batteur à main en raclant régulièrement les bords du bol.
• Ajouter le lait concentré sucré, mélanger puis continuer de battre jusqu'à obtenir une crème lisse.

Monter la chantilly mascarpone

• Réunir le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et l'arôme vanille dans un bol froid.
• Battre au batteur à main jusqu'à obtenir une crème ferme : c'est la crème de couverture et de garnissage.

Tapisser la casserole

• Chemiser le fond et les parois de la casserole de cellophane en laissant quatre extrémités dépasser.
• Déposer la première couche de génoise, face brûlée vers le haut.

Monter la première couche

• Imbiber la génoise de sirop ou de lait.
• Former un boudin de protection de crème au beurre sur le pourtour, puis étaler la crème au beurre au couteau.
• Ajouter le croustillant au chocolat blanc, une couche de chantilly mascarpone puis le cœur mangue passion et bien étaler.

Répéter le montage

• Alterner génoise imbibée, boudin et couche de crème au beurre, croustillant, chantilly mascarpone et cœur mangue passion.
• Terminer par la dernière couche de génoise imbibée et appuyer légèrement pour égaliser.
• Lisser les bords qui dépassent et combler les trous avec de la crème au beurre.

Fermer et laisser prendre

• Rabattre les extrémités de cellophane en les collant à la crème au beurre, ajouter de la crème dans les trous et bien emballer.
• Laisser prendre au frais avant le lissage.