Monter la chantilly mascarpone

• Verser la crème très froide et le mascarpone dans le bol bien froid.
• Fouetter à vitesse moyenne puis augmenter jusqu'à obtenir une crème ferme et lisse.
• Ajouter le sucre glace en fin de montage et mélanger brièvement.

Lisser le gâteau

• Déposer une généreuse couche de crème sur le dessus et les côtés du gâteau monté.
• Répartir uniformément la crème avec la spatule coudée.
• Lisser en tournant le gâteau et en raclant avec le grattoir pour une surface bien nette.

Pocher les décorations

• Remplir une poche munie de la douille 1M de chantilly mascarpone.
• Pocher des rosaces régulières sur le contour du gâteau.

Écrire le message

• Colorer une partie de la chantilly mascarpone avec le colorant rouge.
• Transférer dans une poche à douille fine.
• Écrire le message souhaité sur le dessus du gâteau.

Ajouter les petits cœurs

• Pocher de petits cœurs tout autour du contour du gâteau.
• Réserver au frais jusqu'au service.