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Layer cake XXL fraise vanille
2 godz. 30 minPorcje: 16Nutri-Score E€€€
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2 godz. 30 min
2 godz. 30 minLayer cake XXL fraise vanille
przepis od
@croissant_etplus
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czego potrzebujesz
Składniki
molly cake vanille (génoise aérienne, découpée en tranches fines)Piekarnia1,2 kg
crème au beurre américaine (prête à pocher, une partie colorée en jaune)Nabiał800 g- mascarpone (froid)Nabiał500 g
- crème liquide entière (très froide, pour la chantilly)Nabiał500 ml
vanille (extrait ou gousse grattée)Przyprawy10 g- gel fraise (prêt à pocher)Spiżarnia400 g
fraises fraîches (coupées en morceaux)Warzywa i owoce600 g
lait (pour imbiber la génoise)Nabiał150 ml
fleurs séchées (pour la décoration)Inne10 g- colorant alimentaire jaune (pour la crème au beurre d'écriture)Spiżarnia5 g
na porcję
Wartości odżywcze
568kcal
- Węglowodany
- 49 g
- Białko
- 6 g
- Tłuszcz
- 39 g
czego użyjesz
Przybory
Mikser planetarny
Łopatka kuchenna
Rękaw cukierniczy
Forma do ciasta
plateau tournant
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Découper les génoises
- Découper le molly cake vanille en tranches fines et régulières pour obtenir les étages du layer cake.
- Krok 2
Monter la chantilly mascarpone vanille
- Fouetter le mascarpone froid avec la crème liquide très froide et la vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- Krok 3
Monter le premier étage
- Appliquer une couronne de crème au beurre sur tout le contour de la génoise.
- Ajouter la chantilly mascarpone au centre, la pocher puis la lisser à la spatule.
- Ajouter le gel fraise vanille en le pochant en quantité équivalente et lisser.
- Répartir de beaux morceaux de fraises fraîches pour la mâche et la fraîcheur.
- Krok 4
Répéter l'assemblage des étages
- Répéter l'opération pour chaque étage : contour de crème au beurre pour la stabilité, chantilly mascarpone, gel fraise vanille et fraises fraîches.
- Imbiber légèrement la génoise de lait pour la rendre plus moelleuse.
- Placer chaque couche de génoise bien au centre pour que le gâteau reste droit.
- Krok 5
Fermer le gâteau
- Poser la dernière couche de génoise sur le dernier étage garni.
- Krok 6
Recouvrir de crème au beurre
- Recouvrir tout le gâteau de crème au beurre pour solidifier la structure.
- Krok 7
Lisser le gâteau
- Lisser la crème au beurre pour obtenir une surface bien lisse et bien blanche.
- Masquer les irrégularités pour un beau layer cake.
- Krok 8
Décorer
- Disposer des fleurs séchées sur le dessus du gâteau.
- Écrire le prénom avec une crème au beurre colorée en jaune.