Préparer la ratatouille

• Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
• Ajouter l'aubergine, la courgette, le poivron et la tomate, saler et poivrer.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Mixer la ratatouille en sauce

• Mixer la ratatouille avec le basilic frais.
• Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Préparer l'aïoli

• Mélanger la mayonnaise avec l'ail écrasé.
• Réserver au frais.

Paner le poulet

• Passer les aiguillettes de poulet dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.

Frire le poulet

• Chauffer l'huile de friture.
• Frire les aiguillettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Faire les pickles d'oignon rouge

• Émincer l'oignon rouge et le recouvrir de vinaigre.
• Laisser mariner avec une pincée de sel.

Monter le sandwich

• Tartiner le pain d'aïoli et de sauce ratatouille.
• Ajouter le poulet croustillant, la feta émiettée et le parmesan.
• Répartir les pickles d'oignon rouge et refermer le sandwich.