Réaliser la mayonnaise

• Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec la moutarde, le sel et le poivre.
• Verser l'huile de tournesol progressivement en fouettant sans cesse jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme.

Diviser et colorer la mayonnaise

• Diviser la mayonnaise en deux parties.
• Dans l'une, incorporer la purée d'ail et le charbon végétal.
• Dans l'autre, ajouter le piment fermenté pour un goût épicé.

Cuire les œufs

• Plonger les œufs dans une casserole d'eau bouillante.
• Les transférer dans un saladier d'eau froide puis les écaler.

Préparer la chapelure

• Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
• Ajouter les miettes de pain, l'ail haché et le thym, puis laisser dorer.
• Égoutter la chapelure sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse.

Dresser les assiettes

• Disposer un peu de chapelure au fond de chaque assiette.
• Placer les œufs puis quadriller avec les deux mayonnaises.
• Parsemer d'herbes fraîches et servir.