Száraz hozzávalók előkészítése

• Mérd ki a mandulalisztet és a porcukrot.
• Szitáld át mindkettőt egy tálba, hogy teljesen sima, csomómentes keveréket kapj.

Olasz hab elkészítése

• A kristálycukrot kevés vízzel hevítsd 118 °C-ra.
• Közben a tojásfehérjéket kezdd el habosítani.
• Vékony sugárban öntsd a forró cukorszirupot a habos tojásfehérjébe, folyamatos keverés mellett.
• Verjed fényes, kemény csúcsú habbá, amíg kihűl.

Színezés és macaronage

• Adj a habhoz egy kis lila ételfestéket – a lila segít fehérebbnek láttatni a macaronhéjat.
• Forgatva keverd össze a habot a száraz keverékkel, amíg szalagos, folyó állagú masszát kapsz.

Kiszúrás és pihentetés

• Töltsd a masszát habzsákba.
• Nyomj egyenletes, kerek korongokat a sütőpapírral bélelt sütőlemezre.
• Ütögesd meg a lemezt, hogy a légbuborékok távozzanak.
• Pihentesd a korongokat, amíg bőr képződik a felületükön.

Sütés

• Melegítsd elő a sütőt 150 °C-ra.
• Süsd a macaronhéjakat, amíg a lábuk kialakul és megszilárdulnak.

Vajkrém készítése

• A szobahőmérsékű vajat verd habosra.
• Add hozzá a porcukrot, a tojásfehérjét és a vaníliakivonatot.
• Adj hozzá egy kis lila ételfestéket, hogy a vajkrém is fehérebbnek tűnjön.
• Verd sima, krémes állagúra.

Összeállítás

• Párosítsd a macaronhéjakat méret szerint.
• Töltsd meg a vajkrémmel, és óvatosan nyomd össze őket.
• Hűtőben pihentesd, hogy az ízek összeérjenek.